一句话结论
烘焙选粉要分用途：面包要强筋（面筋强度和稳定时间都要好），蛋糕要低筋，中式点心要中筋。供应商方面，能稳定供货、给得出每批次检测报告、能按需求配粉的更理想。
要点
- 面包类：高筋，重点看面筋强度和稳定时间
- 蛋糕饼干：低筋，看筋度是否够低、粉是否细腻
- 中式点心：中筋，看灰分和稳定性
- 供应商：批次一致性 + 检测报告 + 补货速度
展开说
私房烘焙量小，容易被供应商忽视，所以补货速度和最小起订量要提前谈好。有些厂家能做到一件也发，对小店更友好。
烘焙对批次一致性特别敏感——同一款粉今天和明天的吸水率不一样，配方就得跟着调。所以选供应商时，稳定性比单次价格重要。