一句话结论
按面筋强弱分三类：高筋面筋强，做面包、吐司、拉面；中筋最常用，馒头、包子、饺子、面条、烙饼都行；低筋面筋弱，做蛋糕、饼干、酥点。
要点
- 高筋粉：蛋白质含量高、面筋强，能撑住长时间发酵和拉伸，适合面包、吐司、部分饺子
- 中筋粉：日常主力，馒头、包子、饺子、面条、烙饼、馄饨、花卷都能做
- 低筋粉：面筋弱、组织松软，适合蛋糕、饼干、酥皮点心
- 区分办法：看包装标注最直接；手感上高筋粉握紧后不易散开
展开说
筋度本质是面筋蛋白（麦谷蛋白和麦胶蛋白）的含量和比例。面筋强，面团能撑住发酵产生的气体，也耐得住擀压和拉伸；面筋弱，成品松软但撑不住结构。
实际选择不用太纠结：家用一袋中筋精粉能覆盖绝大多数中式面食，只有做面包和蛋糕时才建议单独配粉。