面粉灰分是什么意思？灰分低好还是高好？

要点

• 来源：麸皮和糊粉层里的矿物质，研磨越精细带进来的越少
• 国标按加工精度分等，灰分低的一般对应更高的加工精度
• 家用精粉，灰分 0.55% 以下属于比较细的区间
• 注意：灰分低不等于营养高——矿物质和膳食纤维主要在麸皮里，去了就是去了

展开说

灰分常被误读成营养指标，其实它描述的是加工精度：灰分低说明麸皮去得干净，粉更白更细，但同时也把麸皮里的膳食纤维和矿物质一起带走了。全麦粉灰分高，是因为它把麸皮一起磨进去了。

所以灰分不是「越低越好」或「越高越好」，它是描述加工精度的指标。你要粉白净、面筋质量好，就看低灰分；你要更多膳食纤维，就选保留麸皮的粉。

对比